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电子粉质仪的应用
点击次数:1091 发布时间:2016-08-04
 一、简介:
       电子粉质仪是一种测定面粉筋力强度的zui先进的检测仪器,它是通过检测定量面粉加水后产生的一定粘度的面团之搅拌流变学特性(搅拌阻力),由计算机对所采集到的数据进行自动绘图、分析,并计算出面粉吸水率、面团形成时间、稳定时间以及衰减度等指标,从而评价面粉筋力强度和吸水量高低。借助这种检测仪器,可以判定面粉的筋力强度--高筋面粉、中筋面粉或者是低筋面粉,从而确定面粉用途--用于制作面包、面条、馒头或者是蛋糕、糕点。
二、原理:
      定量小麦粉加适量水揉和,由计算机系统绘制搅拌阻力随时间变化的坐标图即粉质曲线,从加水量和记录搅拌性能的粉质曲线计算小麦粉吸水量及评价面团搅拌时的形成时间、稳定时间、弱化度等特性,用以评价面粉筋力强度。
三、典型应用
  ⑴ 评价面粉吸水能力。

  ⑵ 通过检测面团流变学特性,评价面粉筋力强度(形成时间、稳定时间、弱化度、粉质质量指数)。

  ⑶ 确定小麦品质及其面粉的适宜用途。

  ⑷ 面粉厂制粉过程小麦、面粉品质的监测和控制。

  ⑸ 食品厂控制面粉品质,确定合理生产工艺。

  ⑹ 同样适用于黑麦面粉或其他特殊行业如巧克力、口香糖等。

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